Pennete Ormeggiato Sul Fondo Del Mare

ingredientes

Molho

• 3 pimentões variados (Verde, vermelho, amarelo)
• 1 Abobrinha
• 1 Berinjela
• 1 pc de mix de frutos do mar (Lula, polvo, mexilhão, camarão)
• 1 pc de minipenne
• 1 lata de Tomate Pelado
• 1 pé de mangericão
• 1 cebola

Massa da Focaccia

• 15gr de fermento biológico fresco ou 7,5gr de fermento biológico seco instantâneo
• 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 colher de chá de açúcar
• 200ml de água morna
• 1 colher de chá de sal refinado
• 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 1 colher de chá de sal grosso (a gosto)
• Tempero a gosto

modo de preparo

Molho

1º - Aqueça duas colheres (sopa) de azeite de oliva e refogue a cebola com o alho. Assim que estiver bem refogadinho, junte o tomate pelado e acrescente 1/2 xíc de água. Deixe cozinhar por 2 minutos e retire os tomates inteiros para amassá-los com um garfo. Devolva-os à panela e deixe cozinhar mais um pouco. Tempere com o sal ou com cubo de caldo de carne, tempere com os seus temperinhos e finalize incluindo o manjericão.
2º - Corte em cubos pequenos todos os legumes, dê uma fritada em todos e, em seguida, acrescente no molho. Depois pegue os frutos do mar, passe em água fervendo rapidamente, escorra e jogue um pouco de sal e coloque junto à panela do molho e deixe ferver e está pronto o molho.

Massa da Focaccia

1º - Fermento: junte em uma vasilha o fermento, 6 colheres de água morna e o açúcar. Mexa até dissolver o fermento. Deixe descansar por 10 minutos.
2º - Massa: em uma outra vasilha maior, junte a farinha e o sal refinado. Faça uma cavidade no meio e derrame a mistura do fermento, o restante da água e o azeite. Com uma colher misture tudo. Em uma superfície limpa, salpique um pouco de farinha, transfira a massa e comece a amassar, flexionando os pulsos e empurrando a massa, repetidas vezes, até a massa começar a desgrudar das mãos. Vá salpicando farinha se necessário.
3º - Coloque a massa em uma vasilha grande e limpa, cubra com um pano também limpo. Deixe descansar por +ou- 1h30minutos. Quando a massa crescer ligue o forno.

Preparo do prato

• Ferva a massa e acrescente o molho em um vasilha pequena e funda (cumbuca). Em seguida, cubra a vasilha com a massa da focaccia, corte as bordas e leve ao forno e deixe por mais ou menos 15 minutos até dourar e sirva.

Creme de Pão com Croutons Doces

ingredientes 

Creme de Pão

• 1 pão francês cortado em pedaços
• 4 colheres (sopa) de chocolate em pó
• 6 colheres (sopa) de açúcar
• ½ litro de leite
• 1 colher (sopa) de margarina

Croutons Doces

• ½ xícara (chá) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 pão francês cortado em cubinhos
• ½ colher (chá) de leite em pó

modo de preparo

Creme de Pão

1°- Em uma panela coloque 1 pão francês cortado em pedaços, 4 colheres (sopa) de chocolate em pó, 6 colheres (sopa) de açúcar, ½ litro de leite e 1 colher (sopa) de margarina e leve ao fogo médio até dissolver o pão e formar um creme grosso (10 minutos). Desligue o fogo.
2° - Transfira a mistura para um liquidificador e bata bem até formar um creme homogêneo. Desligue o liquidificador e coloque esta mistura de chocolate em taças e leve à geladeira por +/- 2 horas. Na hora de servir, salpique alguns croutons doces.

Croutons Doces

3° - Em uma panela coloque ½ xícara (chá) de açúcar, 3 colheres (sopa) de água e 1 colher (sopa) de óleo e leve ao fogo até ferver e formar uma calda amarelada. Adicione 1 pão francês cortado em cubinhos e misture bem delicadamente até envolver todos os cubinhos de pão na calda. Desligue o fogo.
4° - Transfira os cubinhos de pão com calda para uma assadeira untada com manteiga ou óleo espalhando bem para esfriar mais rápido. Quando estiver frio, quebre os croutons com as mãos em pedacinhos menores, misture ½ colher (chá) de leite em pó e sirva a seguir.

Foccacia Doce

ingredientes

• 300 g de farinha de castanha-de-caju ou 2 ½ xícara de chá (bata a castanha-de-caju no processador por 1 minuto)
• 75 g de açúcar (1/3 xícara de chá + 1 colher de sopa)
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de azeite (30 ml)
• 1 copo (tipo americano) de leite (¾ de xícara de chá + 2 colheres de sopa)
• 35 g de uvas passas brancas hidratadas em ¼ de xícara de chá de água morna
• 60 g de nozes picadas (½ xícara de chá)
• 35 g de amêndoas sem casca e torradas (¼ de xícara de chá)
• alecrim debulhado a gosto
• 1 fio de azeite

modo de preparo

1°- Em uma tigela, coloque 300 g de farinha de castanha-de-caju, 75 g de açúcar, 1 pitada de sal e misture. Adicione 2 colheres (sopa) de azeite e 1 copo (tipo americano) de leite, mexendo sempre. Esprema a uva passa hidratada, ½ xícara (chá) de nozes picadas e misture.
2°- Coloque a massa (feita acima) em uma assadeira retangular (20 cm x 35 cm) untada com azeite, espalhe 35 g de amêndoas sem casca e torradas, alecrim debulhado a gosto e leve ao forno médio pré-aquecido a 180°C por +/- 40 minutos. Retire do forno, pincele 1 fio de azeite e deixe esfriar. Corte em quadradinhos e sirva em seguida.

Crumble de Frutas

ingredientes:

• 200 g de farinha de trigo
• 100 g de açúcar mascavo
• 50 g de manteiga gelada cortada em cubos
• 2 maçãs fatiadas sem casca
• 1 pera fatiada sem casca
• ½ manga fatiada descascada
• pitada de canela em pó

modo de preparo

1°- Em uma tigela coloque 200 g de farinha de trigo, 100 g de açúcar mascavo e 50 g de manteiga gelada cortada em cubos e misture com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Reserve.
2°- Em uma outra tigela coloque 2 maçãs fatiadas, 1 pera fatiada, ½ manga fatiada e pitada de canela em pó e misture. Transfira as frutas para um refratário e cubra com a farofa (feita acima) pressionando levemente. Leve ao forno alto pré-aquecido a 200°C por 30 minutos. Retire do forno, corte e sirva em seguida com sorvete.